Belle affluence au concours de soupe organisé par Tal an Dour. Plus de 60 personnes sont venues goûter, déguster et comparer les soupes en compétition.
Neuf candidat(e)s nous ont concocté de bien bonnes soupes, bien différentes les unes des autres, mais toutes d’excellent niveau.
Un jury « Pro » s’est mis à l’écart pour établir son jugement en notant chaque soupe sur 6 critères différents.
Pendant ce temps, le public a puisé son inspiration dans les 9 soupières présentés et a voté pour la meilleure d’entre elles.
Le classement est le suivant:
– Jury « Pro »:1 Elisabeth BEAUGER – DUFOUR de la Drôme, mais dont les origines familiales sont de Peumerit. 2 Alice DUFFAUD de Duault. 3 Marie Noëlle JEGOU de Trémargat.
Le vote du public s’est porté sur : 1 Elisabeth BEAUGER – DUFOUR. 2 Marinette L’HIGUINER de Lanrivain. 3 Riwanon an HABASK de Peumerit.
Félicitations aux lauréats, mais également à tous les autres candidats.
La recette d’Elisabeth :
Pour 3 L de soupe
– 4 Kg de carottes sablées
– 8 Plaques de Raviole St Jean (800 gr environ)
– 2 gros Oignons jaunes
– 200 gr Lard de fumé
– 200 gr de lardons fumés
– 1 L de lait
– 2,5 L d’eau
– Beurre salé (bien sur !)
– Sel, poivre, curry
– 1 pot de crème épaisse
Eplucher les carottes et les oignons. Dans le faitout faire revenir les oignons au beurre, ajouter les carottes coupées en petit cubes, le lard fumé et le curry. Laisser suer quelques minutes.
Ajouter le lait et l’eau, puis laisser mijoter 1 h environ.
Retirer le lard, le découper en allumette, le faire revenir dans une poêle. Ensuite faire la même opération avec les lardons fumés. Égoutter sur un papier absorbant et réserver.
Mixer la soupe. Ajouter tout les lardons. Saler, poivrer
Lorsque la soupe sera frémissante, ajouter les Ravioles 1mn30 avant de servir.
Accompagner la soupe d’une crème épaisse assaisonnée de curry, saler, poivrer.
La recette d’Alice :
Pour environ 2 litres – 2 litres 1/2 de velouté, j’avais mis:- 1 oignon
– trois grosses boîtes de châtaignes cuites, soit environ heuuu… ça doit faire dans les 300-400 grammes la boîte… 1 kg, 1,2 kg ?
– 600 grammes d’andouille, au moins (Vire ou Guéméné, comme on veut: j’avais mis celle de Vire)
– 1/2 tablette de bouillon de légumes
– quelques brins et feuilles de céleri-branche (l’équivalent d’un quart de branche avec ses feuilles)
– itou de persil, trois-quatre brins avec leur tige (très goûteuse)
– de la crème d’avoine, mais on peut mettre de la crème liquide tout court aussi
– du zeste de combava râpé, une pincée ou deux
– 2 à 3 litres d’eauAttention: ni sel ni poivre ! L’andouille se charge de tout !1) Faites fondre l’oignon émincé dans un peu l’huile d’olive. Ajoutez 2 boîtes 1/2 de châtaignes et les 2/3 de l’andouille détaillée en cubes. Mélangez.
2) Mouillez avec environ 2 litres d’eau: l’ensemble doit être bien recouvert. Ajoutez la demie-tablette de bouillon, le persil et le céleri. Laissez mijoter tranquillou un quart d’heure-vingt minutes.
3) Au bout de ce temps, le céleri doit être tendre et les châtaignes se défaire très facilement. Retirez du feu, mixez le tout: la texture devient celle d’une purée un peu liquide. Rajoutez progressivement de l’eau jusqu’à obtenir la consistance « velouté » souhaitée, et mixez entre chaque ajout.
4) Ajoutez alors la crème d’avoine, 10 cl environ: l’avantage est qu’une crème végétale « tourne » moins facilement quand on réchauffe le plat (du moins, c’est mon opinion et je la partage). Rectifiez l’assaisonnement, comme on dit dans les bouquins: normalement, l’andouille sale et poivre suffisamment, mais on ne sait jamais…
5) Saupoudrez prudemment de zeste de combava râpé ou moulu (finfinfin), goûtez: mieux vaut pas assez que trop, surtout si vous faites la soupe la veille pour le lendemain. C’est fort, ce truc-là, et plus la soupe attendra, plus les arômes se développeront ! Si vous ne dégottez pas de combava frais, vous pouvez vous rabattre sur du sec -beaucoup moins bon, mais pas si mal. Sinon, testez le zeste de citron vert, beaucoup plus facile à trouver.
6) Enfin, ajoutez le reste de châtaignes que vous aurez préalablement brisées, ainsi que le reste d’andouille finement déchiqueté (voui, c’est sauvage, hein ?): cela apportera de la texture !
Pour le service, prévoyez de la bonne crème fraîche épaisse (type D’Issigny, miam-miam) et un peu de persil haché: une cuillerée de celle-ci et une pincée de celui-là égaieront votre assiette !7) Post-Souptum: si l’idée d’ajouter du zeste d’agrume à votre velouté châtaigne-andouille vous effraie ou vous semble sacrilège, faites un essai dans un petit bol à part. Honnêtement, c’est une idée qui m’est venue comme ça, le jour où j’ai préparé ma soupe: ça n’était pas dans la recette originale. J’ai juste tenté un petit coup de poker, en somme !
La soirée s’est poursuivie par une veillée chantée et contée pendant laquelle chacun a pu faire partager ses talents.
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Oyez-oyez (oh yeah !)
La musique d’Alan Rouz et Alexi Orgeolet mêle, sans exclusive, compositions, reprises de mélodies traditionnelles et adaptations de chants à écouter ou à danser. Leur répertoire puise essentiellement dans les terroirs de Kreiz Breizh mais également dans ceux du Trégor, des pays vannetais et gallo.
[:br]Adalek ar 27 a viz mae, kinnig a raio an ostaleri « An Digare » meur a vier nevez produet gant ar Gobul’ Factory, ti-bier munut Melioneg.
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[:br]Tostaad ar ra fin ar miz hag evel kustum ‘vo digoret an ostaliri « An digare » adalek 7 eur noz. Evel pep bloaz Tal An Dour a ginig deoc’h ur c’honkour soubenn d’ar gwener 26 a viz c’hwevrer ‘ba sal ar gouelioù Purud. Neuze, degasit ho podad soubenn ganeoc’h!!!
Brendan Power est reconnu comme l’un des harmonicistes les plus inventifs et innovants dans des genres musicaux très variés. Également à l’aise sur un Blues Harp ou sur un chromatique, il réaccorde ses harmonicas pour créer un style extrêmement original et a enregistré à ce jour plus de 20 CD solo. Technicien et customiser reconnu, Brendan a été employé pendant 5 ans par la firme musicale japonaise Suzuki comme spécialiste international de l’harmonica. Il l’a quittée en avril 2013 pour concevoir un nouveau modèle d’harmonica révolutionnaire : le ”X-Reeds”. Depuis qu’il s’est installé en Grande-Bretagne en 1992,
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